A sima élű késeket 2 fázisban élezik. a durva élezéshez a kés hegyét lefelé kell dönteni, és a kést könnyű nyomással 2-3 alkalommal át kell húzni a köszörűkövön. a második fázisban, a finom élezésnél a kés hegyét felfelé kell dönteni, és a kést ismét néhányszor át kell húzni a köszörűkövön, amíg a kívánt élességet el nem érjük. a hullámos élű késeket viszont vízszintesen kell áthúzni a köszörűkövön, és a kést e folyamat során nem szabad megdönteni. fontos, hogy enyhe oldalirányú nyomást gyakoroljunk a fogazás irányába. ezt a folyamatot addig kell ismételni, amíg a kívánt élességet el nem érjük (2-4 alkalommal, a penge állapotától függően). az élezési folyamat után apró fémszemcsék maradnak a pengén, amelyeket el kell távolítani. maga a késélező nagyon könnyen tisztítható egyszerű kialakításának és masszív kivitelezésének köszönhetően. a fémpöttyök egyszerűen letörölhetők egy nedves ruhával. a vulkanus professional gépálló is, így akár a mosogatógépbe is beteheti. a vulkanus professional sokoldalúan használható. ez a késélező sima élű és fogazott kések élezésére egyaránt alkalmas, sokféle élezési szögben. a bevált élező teljesítményét a vulkanus 2. generációval még tovább optimalizálták. az élezőelemek anyagát és formáját átdolgozták, így élettartamuk megháromszorozódott, az élezési eredmény pedig finomodott. az élezési szög 11 és 21 közötti tartományra bővült. a felül kiszélesített élezőtengely megkönnyíti a kések rögzítését. az új generációban a rúdrugók rejtve vannak, érintkezési nyomása pedig jelentősen megnőtt. emellett az élezőelemek szükség esetén sokkal könnyebben cserélhetők. rozsdamentes acél házzal.